Anleitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
- In einer Schüssel den Quark mit dem Zucker und den Eiern gut verrühren.
- Das Öl hinzufügen und weiter rühren, bis alles gut vermischt ist.
- In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
- Die trockenen Zutaten nach und nach zur Quarkmischung hinzufügen und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
- Für den Vanillepudding die Milch in einen Topf geben und das Puddingpulver einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt.
- Den Vanillepudding auf die Muffinteigoberfläche geben. Man kann ihn entweder vor dem Backen oder nach dem Backen daraufgeben, je nach persönlichem Geschmack.
- Die Muffins im vorgeheizten Backofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn man in die Mitte eines Muffins sticht.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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