Reissalat mit Thunfisch und gekochten Eiern: Leicht und erfrischend

Zutaten:

• 200 g Reis (am besten Langkornreis oder Basmati)
• 1 Dose Thunfisch in eigenem Saft, abgetropft
• 2-3 hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Gurke, gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 100 g Mais (aus der Dose, abgetropft)
• 100 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• Saft einer Zitrone
• 3-4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: einige Oliven oder Kapern