Reissalat mit Thunfisch und gekochten Eiern: Leicht und erfrischend

Zutaten:

  • 200 g Reis (am besten Langkornreis oder Basmati)
  • 1 Dose Thunfisch in eigenem Saft, abgetropft
  • 2-3 hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Gurke, gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 100 g Mais (aus der Dose, abgetropft)
  • 100 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • 3-4 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: einige Oliven oder Kapern

 

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