2 EL Olivenöl, plus mehr zum Bestreichen der Toasts
2 EL ungesalzene Butter
3 Pfund gelbe Zwiebeln, etwa 6 große Zwiebeln, halbiert, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1/2 TL Kristallzucker
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Tasse trockener Sherrywein, oder verwenden Sie trockenen Wermut oder trockenen Weißwein
8 Tassen Rinderbrühe oder Brühe
1 Lorbeerblatt
3 Zweige frischer Thymian, plus mehr zum Garnieren (oder 1/4 TL getrockneter Thymian)
1 1/2 TL Salz, oder nach Geschmack, geteilt
1/2 TL schwarzer Pfeffer, oder nach Geschmack
12 Scheiben Baguette
8 Unzen Gruyère-Käse, 1 1/2 Tassen gerieben, geteilt
Anleitung
So bereiten Sie französische Zwiebelsuppe zu:
Zwiebeln halbieren, die Enden, dann die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden (parallel zur Faser der Zwiebel schneiden).
In einen großen Topf mit schwerem Boden oder einen Schmortopf bei mittlerer Hitze 2 EL Olivenöl und 2 EL Butter geben. Geschnittene Zwiebeln hinzufügen und offen anbraten, dabei 10 Minuten lang gelegentlich umrühren.
Die Zwiebeln mit 1/2 TL Zucker bestreuen, damit die Zwiebeln schneller karamellisieren. Weitere 30–40 Minuten offen anbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln karamellisiert und gebräunt sind. Gegen Ende häufiger umrühren, damit die Zwiebeln nicht anbrennen.
Wenn die Zwiebeln karamellisiert sind, gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
1/2 Tasse Sherry hinzufügen und den Topfboden abkratzen und ablöschen. Weiterrühren, bis der gesamte Sherry verkocht ist (ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze).
8 Tassen Rinderbrühe, 1 Lorbeerblatt, Thymian und 1 TL Salz hinzufügen. Teilweise abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Einen weiteren halben Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen oder nach Geschmack würzen und dann vom Herd nehmen.
So bereiten Sie das Crouton-Topping zu:
Während die Suppe fertig wird, den Backofen auf 204 °C (400 °F) vorheizen. Baguette in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen, auf einem Backblech auslegen und 6–8 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Wenn die Suppe servierbereit ist, die Toasts mit der Hälfte des Käses belegen und 2–3 Minuten grillen, bis der Käse schmilzt und stellenweise goldbraun wird.
Die Suppe in warme Schüsseln gießen und den restlichen Käse über die heiße Suppe streuen. Mit heißen Käsetoasts belegen und servieren.
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