Zutatenübersicht:
2 Tassen (60 g) frische Sauerampferblätter, gehackt (oder durch Spinat und einen Spritzer Zitronensaft ersetzen)
4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 mittelgroße Karotten, gerieben
3 Tassen (720 ml) Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Tasse (240 ml) saure Sahne (oder griechischer Joghurt für eine leichtere Variante)
2 EL Olivenöl oder Butter
2 hartgekochte Eier, gehackt
2 EL frischer Dill, gehackt (plus etwas mehr zum Garnieren)
1 Lorbeerblatt
1 TL geräucherter Paprika (optional, zum Garnieren)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Optional: ein Schuss Olivenöl zum Servieren
Anleitung:
1. Das Gemüse anbraten:
Das Olivenöl oder die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich ist.
Die geriebenen Karotten unterrühren und weitere 2–3 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Kartoffeln kochen:
Die gewürfelten Kartoffeln zusammen mit der Brühe und dem Lorbeerblatt in den Topf geben.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln weich sind.
3. Sauerampferblätter hinzufügen:
Die Sauerampferblätter (oder Spinat und Zitronensaft als Ersatz) unterrühren.
5 Minuten köcheln lassen, bis der Sauerampfer zusammenfällt und die Suppe einen leicht säuerlichen Geschmack annimmt.
4. Dill und Eier hinzufügen:
Das Lorbeerblatt entfernen und dann den frischen Dill und die gehackten hartgekochten Eier unterrühren. 2 Minuten köcheln lassen.
5. Saure Sahne hinzufügen:
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