Ofen auf 400 °F vorheizen. Mit einem Ausstecher 4-5 Runden aus jeder Tortilla ausstechen, um ungefähr 20 Runden zu erhalten. Jede in geschmolzene Butter tauchen und dann mit Kekskrümel bestreuen.
Muffinblech umdrehen. Die Tortillastücke zwischen die Muffinförmchen legen. 10 Minuten backen, bis es goldbraun ist. In der Pfanne abkühlen lassen.
Die Erdbeerfüllung zubereiten: Wasser, Zucker und Erdbeeren in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, damit die Erdbeeren weich werden.
Maisstärke in Wasser auflösen, in die Erdbeermischung geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen (die Mischung wird etwas klumpig). Zum vollständigen Abkühlen herausnehmen.
Frischkäse, Sahne, Puderzucker, Zitronenschale und Vanille 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse eindickt. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. In einen Spritzbeutel füllen.
Die Taco-Schalen mit der Frischkäsefüllung füllen und mit 1/2 TL Erdbeerfüllung belegen. Nach Belieben mit zusätzlichen Graham-Cracker-Krümeln bestreuen!
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