1. Schritt
Für das Rhabarberkompott: Den Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Mit Rhabarbersaft, Zucker und Vanillezucker in einem Topf zugedeckt köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Das Kompott abkühlen lassen.
2. Schritt
Für die Mascarpone-Creme: Sahne mit einem Handrührgerät steif schlagen und zusammen mit Zitronenabrieb sowie Vanillezucker unter die Mascarpone heben.
3. Schritt
Löffelbiskuits in Stücke brechen und mit restlichem Rhabarbersaft vermischen.
4. Schritt
In Gläser zuerst eine Schicht Mascarpone-Creme geben. Dann etwas Rhabarberkompott darauf verteilen und mit Löffelbiskuits sowie Pistazien toppen. Wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
5. Schritt
Das Tiramisu im Glas mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen und mit Minze garniert servieren.
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