1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Salz (oder nach Geschmack)
3 EL frischer Koriander (gehackt)
1 geschlagenes Ei (zum Bestreichen)
Für den Käse Füllung:
400 g (2 Tassen) Mozzarella
260 g (1 Tasse) Fetakäse/Hüttenkäse
2-3 EL frischer grüner Koriander
1 TL getrocknete Petersilie
1 TL Aleppo-Pfeffer/rote Pfefferflocken
Sesamsamen/Schwarzkümmelsamen als Belag
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Den Teig zubereiten
Hefe aktivieren: In einer Schüssel warmes Wasser, warme Milch, Zucker und Hefe vermischen. Vorsichtig umrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist.
Den Teig mischen: In einer großen Rührschüssel Allzweckmehl und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die aktivierte Hefemischung und das Olivenöl hinzufügen.
Den Teig kneten: Mischen, bis ein grober Teig entsteht, dann auf einer bemehlten Oberfläche etwa 8-10 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Erstes Aufgehen: Den gekneteten Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden oder bis zur Verdoppelung der Größe gehen lassen.
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Schritt 2: Füllung zubereiten
Zwiebeln kochen: Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und gehackte Zwiebeln hinzufügen; anbraten, bis sie weich und glasig sind.
Hackfleisch hinzufügen: Hackfleisch Ihrer Wahl unterrühren und mit einem Spatel zerkleinern. Braten, bis es gebräunt ist.
Fleisch würzen: Paprika, Kreuzkümmel, Oregano, roten Pfeffer, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Gut umrühren und weitere 5-7 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und frischen Koriander unterrühren. Leicht abkühlen lassen.
Schritt 3: Brötchen zusammensetzen
Käsefüllung zubereiten: Mozzarella, Feta, frischen grünen Koriander, getrocknete Petersilie und Aleppo-Pfeffer in einer separaten Schüssel vermengen. Gut vermischen.
Brötchen formen: Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn durchkneten und in gleich große Portionen teilen (ca. 10-12). Jedes Stück zu einem Kreis ausrollen (ca. 12-15 cm Durchmesser).
Füllungen hinzufügen: Einen Löffel der Fleischfüllung und einen Löffel der Käsemischung in die Mitte jedes Kreises geben. Den Teig zu einer Halbmondform falten und die Ränder zusammendrücken, um sie fest zu verschließen.
Eierglasur: Die gefüllten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberseite mit geschlagenem Ei bestreichen, um eine goldene Oberfläche zu erhalten. Sesamsamen oder Schwarzkümmelsamen darüber streuen.
Schritt 4: Brötchen backen
Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
Backen: Die Brötchen 20-25 Minuten backen oder bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.
Kochtipps
Füllung anpassen: Sie können die Gewürze und Kräuter nach Belieben anpassen. Gehackte Paprika oder Spinat können Geschmack und Nährwert verbessern.
Überprüfen Sie den Teig: Der Teig sollte weich und leicht klebrig, aber nicht klebend sein. Passen Sie beim Kneten die Mehlmenge nach Bedarf an.
Vorbereiten: Sie können die Füllung im Voraus zubereiten und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie die Brötchen zusammensetzen.
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Lagerung
Raumtemperatur: Lagern Sie übrig gebliebene Brötchen bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur.
Kühlung: Für eine längere Lagerung bewahren Sie sie bis zu einer Woche im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie sie im Ofen, um ihre Textur wiederherzustellen.
Einfrieren: Diese Brötchen können vor dem Backen eingefroren werden. Wickeln Sie sie fest in Plastikfolie und Alufolie ein und frieren Sie sie dann bis zu 3 Monate ein. Backen Sie sie direkt aus dem gefrorenen Zustand, wobei Sie die Backzeit um einige Minuten verlängern.
Nährwertangaben (ungefähr pro Rolle)
Kalorien: 350 kcal
Eiweiß: 18 g
Fett: 20 g
Kohlenhydrate: 25 g
Ballaststoffe: 2 g
Zucker: 2 g
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