Vorbereitung des Spinats: Falls du frischen Spinat verwendest, wasche ihn gründlich und entferne die dicken Stiele. In einem großen Topf den Spinat mit etwas Wasser bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Dann gut abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Bei gefrorenem Spinat einfach auftauen und abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
Die Sauce zubereiten: In einer Schüssel die Eier mit der Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Füge den gebratenen Zwiebel-Knoblauch-Mix und den abgetropften Spinat hinzu.
Backen: Eine Auflaufform mit Butter einfetten und die Spinatmischung hineingeben. Streue den geriebenen Käse gleichmäßig über die Oberfläche. Optional kannst du noch etwas Paniermehl und Parmesan darüber streuen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
Im Ofen backen: Den Auflauf bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Käse geschmolzen ist.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
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