Zutaten
Für den Teig:
3 Ei(er)
etwas Salz
100 g Zucker
60 g Butter, weich
130 g Mehl
1 1/2 EL Kakaopulver
1/2 Pck. Backpulver
75 ml Wasser
1 1/2 EL Rum
Für den Belag:
1/2 Pck. Puddingpulver, Sahne, oder 20 g Speisestärke
50 g Zucker
125 ml Kokosmilch
50 ml Ananassaft
25 g Kokosraspel
150 ml Schmand
Für die Dekoration:
1 EL Aprikosenkonfitüre, oder Honig
25 g Kokosraspel
Zubereitung
Die Menge reicht für ein kleines Blech (ungefähr 20 x 30 cm, 4 – 5 cm tief).
Zuerst die Füllung zubereiten, weil diese dann abkühlen muss.
Das Puddingpulver (oder Speisestärke) mit Zucker mischen. Nach und nach mit 3 EL kalter Kokosmilch glatt rühren. Übrige Kokosmilch aufkochen. Angerührtes Pulver zufügen und unter Rühren mindestens 1 Minute kochen. Dann Ananassaft und Kokosraspel unterziehen und noch etwa eine Minute kochen.
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