Semmelknödel mit Pilzsoße

300 g gemischte Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Shiitake, etc.), in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Butter
200 ml Sahne
200 ml Gemüsebrühe
Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin), gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitungsschritte:
Für die Semmelknödel:
Semmeln vorbereiten:
Die Semmeln vom Vortag in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
Milch erwärmen:
Die Milch leicht erwärmen, aber nicht kochen lassen.
Zwiebel anschwitzen:
Die gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, bis sie glasig ist.
Knödelteig vorbereiten:
Die warme Milch über die Semmelwürfel gießen.
Die angeschwitzten Zwiebeln, Eier, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
Alles gut vermengen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit die Semmeln die Flüssigkeit aufnehmen.
Knödel formen:
Aus der Masse Knödel formen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie aufsteigen.
Für die Pilzsoße: