Verfahren
Waschen Sie die Aubergine und trocknen Sie sie sorgfältig mit saugfähigem Papier ab.
Ordnen Sie die Auberginen in der Mitte eines mit Backpapier bedeckten Backblechs an.
Stechen Sie die Aubergine gleichmäßig mit einer Gabel ein und garen Sie sie dann im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 50 Minuten lang oder bis das Fruchtfleisch sehr zart ist.
In der Zwischenzeit die Mandeln in eine beschichtete Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren einige Minuten rösten. Sobald Sie fertig sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
Nach Ablauf der Garzeit die Aubergine aus dem Ofen nehmen und vorsichtig schälen, dabei die Schale entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen.
Die gerösteten Mandeln und den geriebenen Parmesan in die Schüssel eines Mixers geben.
Das Auberginenmark und den Knoblauch dazugeben und mit einem guten Schuss Olivenöl würzen.
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