Hinweise:
Speck anbraten: Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn du den Fleck hinein siehst und ihn braten, küsst er knusprig ist. Entnehmen Sie den Speck und lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen. Schneiden Sie den abgekühlten Speck in kleine Stücke.
Zwiebeln karamellisieren: In derselben Pfanne (mit dem Speckfett) die fein gewürfelten Zwiebeln anbraten. Das Garen dauert etwa 5-7 Minuten, wird aber immer dunkler.
Bitte beachten: Den braunen Zucker, Apfelessig, Dijon-Senf und Ahornsirup (falls verwendet) zu den Zwiebeln geben. Umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Speck und Gewürze einrühren: Die Speckstücke, Thymian, Chiliflocken und schwarzen Pfeffer in die Mischung geben und gut umrühren. 15–20 Minuten ruhen lassen, bis die Marmelade dickflüssig ist. Es ist leicht zu hören, muss aber nicht geändert werden.
Abkühlen lassen und pürieren (optional): Wenn die Marmelade die gewünschte Konsistenz erreicht hat, können Sie sie nach Belieben pürieren, um eine glattere Textur zu erhalten. Alternativ können Sie die Stücke grob belassen, um eine rustikale Marmelade zu erhalten.
Abfüllen: Die fertige Speckmarmelade in sterilisierte Gläser füllen und gut verschließen. Lassen Sie die Marmelade vollständig abkühlen.
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