Zutaten
4 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Tassen gewürfelte Zwiebeln
1 Pfund frische Champignons, in Scheiben geschnitten (beiseitestellen und 1 Tasse zum Garnieren anbraten)
2 Teelöffel getrockneter Dill
1 Esslöffel ungarisches süßes Paprikapulver
1 Esslöffel natriumarme Sojasauce
2 Tassen Gemüsebrühe
2 Esslöffel Maisstärke
1 Tasse Vollmilch
1/2 Tasse saure Sahne
2 Teelöffel Zitronensaft
1/4 Tasse gehackte Petersilie
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Prise Cayenne-Pfeffer
Garnitur: sautierte Champignons in Scheiben, frisch gehackte Petersilie, ein Klecks saure Sahne
Popovers oder geschnittenes Dutch Oven Brot zum Servieren, optional
Anleitung
Butter bei mittlerer Hitze in einem 5-Liter-Dutch Oven oder einem Topf mit schwerem Boden schmelzen. Zwiebeln hinzufügen und 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind. Pilze hinzufügen und 5 Minuten kochen. Dill, Paprika, Sojasauce und Gemüsebrühe unterrühren. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und zugedeckt 15 Minuten lang sehr sanft köcheln lassen.
In einer kleinen Schüssel Maisstärke und Milch verquirlen, bis alles gut vermischt ist; Mischung in die Suppe einrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Deckel wieder auf den Topf setzen und unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Sauerrahm, Zitronensaft, Petersilie, Salz, Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer unterrühren.
Weitere 3 Minuten oder so bei schwacher Hitze kochen, bis alles durchgewärmt ist (nicht kochen lassen).
In Schüsseln servieren und mit sautierten Pilzen, einem Klecks Sauerrahm und zusätzlicher Petersilie garnieren. Mit etwas knusprigem Brot als Beilage genießen.
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