Unglaublich leckerer, saftiger und schnell zubereiteter Neujahrs-Mandarinenkuchen

Anleitung:

1. Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Eine Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Die Mandarinen abtropfen lassen und den Saft auffangen.
3. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz vermengen.
4. Öl, Eier und den aufgefangenen Mandarinen-Saft hinzufügen. Alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Die abgetropften Mandarinen vorsichtig unterheben.
6. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform gießen.
7. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 30-35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gestochen wird, sauber herauskommt.
8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
9. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.