Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es etwa 20–25 Minuten köcheln oder bis die Kartoffeln beim Hineinstechen mit der Gabel weich sind.
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Mischen Sie die Suppe mit einem Stabmixer vorsichtig, bis sie glatt und cremig ist. Alternativ können Sie die Suppe in Portionen in einen Mixer geben, mischen und wieder in den Topf geben.
Letzter Schliff:
Stellen Sie den Topf wieder auf niedrige Hitze und rühren Sie die ungesüßte Mandelmilch ein. Lassen Sie die Suppe weitere 5–10 Minuten köcheln, um sie zu erhitzen.
Würzen Sie die Suppe nach Bedarf mit Salz und Pfeffer.
Servieren:
Schöpfen Sie die vegane Kartoffel-Lauch-Suppe in Schüsseln. Garnieren Sie sie nach Belieben mit frischem Schnittlauch oder Petersilie.
Nährwertangaben:
(bei 6 Portionen):
Kalorien: 160
Gesamtfett: 4 g
Gesättigtes Fett: 0,5 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 870 mg
Gesamtkohlenhydrate: 30 g
Ballaststoffe: 4 g
Zucker: 3 g
Protein: 4 g
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