Für die Pilz-Fleischbällchen:
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzufügen. 2–3 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden.
Die fein gehackten Pilze in die Pfanne geben und etwa 5–7 Minuten braten, oder bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und zart werden. Die überschüssige Feuchtigkeit verdunsten lassen.
Die sautierten Pilze, Cannellinibohnen, Haferflocken, Nährhefe (falls verwendet), getrockneten Thymian, getrockneten Oregano, geräucherte Paprika, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Küchenmaschine vermengen. Pulsieren, bis die Mischung gut vermischt ist und eine teigartige Konsistenz hat.
Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
Aus der Pilzmischung golfballgroße Fleischbällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Fleischbällchen mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen oder bis die Fleischbällchen fest sind und außen leicht knusprig sind.
Für die Tomatensauce:
Während die Fleischbällchen backen, bereiten Sie die Tomatensauce zu. Geben Sie die zerkleinerten Tomaten, den gehackten Knoblauch, das getrocknete Basilikum, den getrockneten Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer in einen Topf. Lassen Sie alles 10–15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, damit sich die Aromen vermischen können.
Wenn die Fleischbällchen fertig gebacken sind, geben Sie sie in die Tomatensauce. Lassen Sie sie weitere 5–10 Minuten leicht köcheln, damit die Fleischbällchen einige der Aromen der Sauce aufnehmen können.
Nährwertangaben:
(bei 1/4 des Rezepts pro Portion, ohne Nudeln):
Kalorien: 220
Gesamtfett: 5 g
Natrium: 490 mg
Gesamtkohlenhydrate: 36 g
Ballaststoffe: 8 g
Zucker: 4 g
Protein: 11 g
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