Diese veganen Zucchini-Karotten-Pfannkuchen sind eine köstliche und nahrhafte Frühstücksoption, voller Gemüse und frei von tierischen Produkten. Sie sind einfach zuzubereiten und können mit Ihren Lieblingsbelägen serviert werden, um einen köstlichen Start in den Tag zu ermöglichen.
Zutaten:
1 Tasse geriebene Zucchini (überschüssige Feuchtigkeit herausgedrückt)
1 Tasse geriebene Karotten
1 Tasse Allzweckmehl
1 Esslöffel gemahlene Leinsamen
2,5 Esslöffel Wasser
1 Tasse pflanzliche Milch (wie Mandel-, Soja- oder Hafermilch)
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Backnatron
1/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Kochspray oder Öl zum Einfetten der Pfanne
Anleitung:
Leinsamen-Ei zubereiten:
In einer kleinen Schüssel gemahlene Leinsamen mit Wasser mischen, um ein Leinsamen-Ei zuzubereiten. Mindestens 5 Minuten zum Eindicken beiseite stellen. Dieses Leinsamen-Ei dient als Bindemittel und ersetzt die Notwendigkeit von Eiern.
Zucchini und Karotten reiben:
Zucchini und Karotten mit einer Vierkantreibe reiben. Überschüssige Feuchtigkeit mit einem sauberen Küchentuch oder Papiertüchern aus den geriebenen Zucchini drücken. Das Entfernen der Feuchtigkeit ist entscheidend, um matschige Pfannkuchen zu vermeiden.
Trockene Zutaten vermischen:
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Rührschüssel verquirlen. Diese trockenen Zutaten sorgen für die Struktur und das Triebmittel der Pfannkuchen.
Teig zubereiten:
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