Vegane Zucchini-Karotten-Pfannkuchen

Zu den trockenen Zutaten geriebene Zucchini, Karotten, Leinsamenei, Pflanzenmilch, Ahornsirup (oder Agavendicksaft) und Vanilleextrakt hinzufügen. Nur so lange verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange verrühren; ein paar Klumpen sind in Ordnung. Zu langes Verrühren kann zu zähen Pfannkuchen führen.
Pfanne vorheizen:
Eine beschichtete Bratpfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze vorheizen. Die Oberfläche leicht mit Kochspray oder etwas Öl einfetten. Richtiges Vorheizen sorgt für gleichmäßiges Garen und verhindert ein Anhaften.
Pfannkuchen backen:
Geben Sie 1/4 Tasse des Teigs auf die heiße Grillplatte. Backen Sie, bis sich auf der Oberfläche Blasen bilden, wenden Sie ihn dann und backen Sie die andere Seite, bis sie goldbraun ist. Dies dauert normalerweise etwa 2–3 Minuten pro Seite. Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um ein Anbrennen zu verhindern.
Wiederholen:
Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und passen Sie die Hitze nach Bedarf an. Halten Sie die gebackenen Pfannkuchen in einem schwach geheizten Ofen warm, während Sie den Rest zubereiten. So bleiben sie bis zum Servieren schön knusprig.
Servieren:
Servieren Sie die veganen Zucchini-Karotten-Pfannkuchen warm mit Ihren Lieblings-Toppings, wie frischem Obst, Ahornsirup oder einem Klecks milchfreiem Joghurt. Genießen Sie die köstliche Kombination aus Aromen und Texturen.
Tipps für perfekte Pfannkuchen:
Zucchini auspressen: Wenn Sie sicherstellen, dass die Zucchini gut abtropfen, verhindern Sie, dass zu viel Feuchtigkeit den Teig zu dünn macht.
Konsistenz des Leinsamen-Eis: Stellen Sie sicher, dass das Leinsamen-Ei richtig eingedickt ist, bevor Sie es dem Teig hinzufügen.

Sanftes Mischen: Mischen Sie den Teig nur so lange, bis die Zutaten gut vermischt sind. Zu langes Mischen kann dazu führen, dass die Pfannkuchen zu dicht werden.
Gleichmäßige Hitze: Halten Sie eine mittlere Hitze aufrecht, damit die Pfannkuchen gleichmäßig garen, ohne dass sie anbrennen.
Serviervorschläge: Belegen Sie die Pfannkuchen mit geschnittenen Bananen, Beeren oder Nüssen für zusätzlichen Geschmack und Nährwert.
Nährwertangaben (pro Portion – ergibt etwa 12 Pfannkuchen):
Kalorien: 80 kcal
Fett: 1 g
Protein: 2 g
Gesamtkohlenhydrate: 16 g
Ballaststoffe: 1 g
Nettokohlenhydrate: 15 g
Zusätzliche Hinweise:
Variationen:
Glutenfrei: Verwenden Sie eine glutenfreie Allzweckmehlmischung, um die Pfannkuchen glutenfrei zu machen.
Extra Geschmack: Geben Sie eine Prise Zimt oder Muskatnuss in den Teig für einen warmen, würzigen Geschmack.
Pikante Variante: Lassen Sie Vanille und Süßstoff weg und geben Sie fein gehackte Kräuter und Gewürze für eine pikante Version dieser Pfannkuchen hinzu.
Lagerung:
Kühlung: Bewahren Sie übrig gebliebene Pfannkuchen bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie sie vor dem Servieren in einem Toaster oder Ofen.
Einfrieren: Frieren Sie die fertigen Pfannkuchen in einer Lage auf einem Backblech ein und geben Sie sie dann in einen Gefrierbeutel. Sie können direkt aus dem gefrorenen Zustand in einem Toaster oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
Diese veganen Zucchini-Karotten-Pfannkuchen sind nicht nur eine köstliche Frühstücksoption, sondern auch eine großartige Möglichkeit, etwas zusätzliches Gemüse hineinzuschmuggeln. Sie eignen sich perfekt für einen Wochenendbrunch oder ein schnelles Frühstück unter der Woche. Viel Spaß beim Zubereiten und Essen dieser gesunden Pfannkuchen!