Den Basmatireis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Abgießen und beiseite stellen.
Die Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Den abgespülten Reis hinzufügen und die Hitze reduzieren. Den Reis abdecken und etwa 15–20 Minuten kochen lassen oder bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert wurde und der Reis zart ist. Nach dem Kochen vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen. Den Reis mit einer Gabel auflockern.
Während der Reis kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Röstzwiebeln aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller beiseite legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
In dieselbe Pfanne den gehackten Knoblauch und die geschnittenen Champignons geben. Etwa 5–7 Minuten braten, bis die Pilze weich und leicht gebräunt sind. Sojasauce oder Tamari unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald die Pilze gar sind, den gekochten Reis in die Pfanne geben und alles vermengen, dabei darauf achten, dass die Pilze gleichmäßig verteilt sind.
Den Reis mit den Röstzwiebeln servieren und nach Belieben mit frischer Petersilie oder Frühlingszwiebeln garnieren.
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