- Vorbereiten der Zutaten: In einer Schüssel die Maisstärke mit ein wenig Kokosmilch glatt rühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Kochen: In einem Topf die restliche Kokosmilch, die pflanzliche Kondensmilch und den Zucker bei mittlerer Hitze erwärmen. Gut umrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Zitronenmix hinzufügen: Zitronensaft, Zitronenschale, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen. Gut umrühren.
- Andicken: Die angerührte Maisstärke langsam in den Topf gießen, während du ständig rührst. Weiter rühren, bis die Mischung dick wird und Blasen wirft (ca. 5-7 Minuten).
- Abkühlen lassen: Den Pudding in Schalen oder Gläser füllen und etwas abkühlen lassen. Danach für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis er fest ist.
- Servieren: Den Pudding nach Belieben mit frischen Früchten oder einem Minzblatt garnieren.
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