In einem mittelgroßen Topf 2 Bananen mit einer Gabel glatt zerdrücken.
In einer kleinen Schüssel Mandelmilch und Maisstärke verquirlen, bis die Maisstärke vollständig aufgelöst ist.
Die Mandelmilchmischung, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Salz zu den zerdrückten Bananen im Topf geben. Gut verquirlen.
Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und leicht kocht. Dies sollte etwa 8-10 Minuten dauern.
Sobald der Pudding eingedickt ist, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn einige Minuten abkühlen.
Schichten Sie die veganen Vanillewaffeln (oder Kekse Ihrer Wahl), Bananenscheiben und den abgekühlten Pudding in einzelne Servierschüsseln oder eine größere Schüssel. Wiederholen Sie die Schichten, bis Sie keine Zutaten mehr haben, und beenden Sie mit einer Schicht Pudding obendrauf.
Decken Sie die Schüssel(n) mit Plastikfolie ab und stellen Sie sicher, dass die Folie die Oberfläche des Puddings berührt, damit sich keine Haut bildet. Kühlen Sie ihn mindestens 2 Stunden lang oder bis der Pudding gut gekühlt und fest ist.
Vor dem Servieren können Sie ihn nach Belieben mit weiteren Bananenscheiben, zerbröselten Keksen oder einem Klecks Kokosnuss-Schlagsahne garnieren.
Genießen Sie den veganen Bananenpudding gekühlt und genießen Sie jeden Löffel dieser köstlichen milchfreien Köstlichkeit.
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