Zutaten:
Für die Suppe:
2 Dosen (je 15 Unzen) weiße Bohnen (z. B. Cannellini oder Great Northern), abgetropft und abgespült
1 Zwiebel, gehackt
2 Karotten, gehackt
2 Selleriestangen, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
6 Tassen Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Olivenöl
Für die Knödel:
1 Tasse Allzweckmehl
1 1/2 Teelöffel Backpulver.
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Tasse ungesüßte Pflanzenmilch (z. B. Mandel- oder Sojamilch)
2 Esslöffel gehackte frische Petersilie.
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