Anweisungen:
Gemüse anbraten: In einem großen Suppentopf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten anbraten, bis er duftet.
Brühe und Gewürze hinzufügen: Gemüsebrühe, abgetropfte weiße Bohnen, Lorbeerblätter, getrockneten Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kombinieren umrühren. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse weich ist.
Knödelteig zubereiten: Während die Suppe köchelt, die Knödel zubereiten. In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Nach und nach die Pflanzenmilch und die gehackte Petersilie dazugeben und verrühren, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht.
Tropfenknödel: Sobald das Gemüse in der Suppe weich ist, die Lorbeerblätter entfernen. Geben Sie mit einem Löffel löffelweise den Knödelteig auf die Oberfläche der kochenden Suppe. Abdecken und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Knödel gar sind. Sie werden sich aufblähen und fest werden.
Servieren: Die Suppe in Schüsseln füllen und darauf achten, in jede Portion ein paar Knödel zu geben. Nach Belieben mit zusätzlicher frischer Petersilie garnieren.
Genießen: Servieren Sie Ihre vegane Weiße-Bohnen-Knödel-Suppe heiß und genießen Sie diese wohltuende, herzhafte Mahlzeit!
Diese Suppe ist perfekt für einen gemütlichen Abend und bietet eine gesunde, vegane Variante eines klassischen Wohlfühlessens.
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