Fleisch zubereiten:
Wenn die Wildschweinkeule ganz ist, machen Sie zunächst kleine Schnitte in das Fleisch, damit die Aromen besser eindringen können. Massieren Sie das Fleisch mit Salz, Pfeffer und einem Zweig gehacktem Rosmarin ein. Lassen Sie es mindestens 30 Minuten ruhen.
Marinade:
In einer Schüssel Honig, Senf, Balsamico-Essig und kalt gepresstes Olivenöl vermischen. Fügen Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe und einen Zweig Rosmarin hinzu. Gießen Sie diese Marinade über das Wildschweinfleisch und lassen Sie es mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren. Drehen Sie das Fleisch dabei ab und zu, um eine gleichmäßige Marinierung zu gewährleisten.
Fleisch zubereiten:
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (statisch) oder 170 °C (Umluft) vor.
Erhitzen Sie in einer großen Bratpfanne einen Schuss Öl und braten Sie die Wildschweinkeule von allen Seiten goldbraun an. Dadurch wird der Fleischsaft eingeschlossen.
Legen Sie die gebräunte Keule auf ein Backblech und gießen Sie die Hälfte der Marinade darüber. Fügen Sie außerdem ein Glas Rotwein und einen Zweig frischen Rosmarins hinzu.
Backen im Ofen:
Decken Sie die Pfanne mit Aluminiumfolie ab und garen Sie die Wildschweinkeule je nach Größe des Fleisches etwa 1,5 bis 2 Stunden im Ofen. Während des Garens wenden Sie das Fleisch alle 30 Minuten und begießen es mit dem Bratensaft, damit es weich bleibt.
Nach etwa 1,5 Stunden die Alufolie entfernen und das Fleisch weitere 30 Minuten garen lassen, damit es dank des Honigs goldbraun und karamellisiert wird.
Soße zubereiten:
Sobald das Fleisch gar ist, auf einen Teller geben und 10 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.
In der Zwischenzeit den Bratensaft aus der Pfanne in einen kleinen Topf abseihen. Die Soße bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie eindickt. Falls gewünscht, einen Löffel Senf für einen stärkeren Geschmack hinzufügen.
Anrichten:
Die Wildschweinkeule in Scheiben schneiden und mit der Honig-Senf-Soße obendrauf servieren, dazu Beilagen wie Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder gegrilltes Gemüse.
Tipps:
Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, können Sie der Marinade frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer oder zerstoßene Wacholderbeeren hinzufügen.
Zu diesem Gericht passt gut ein vollmundiger Rotwein wie Chianti, Brunello di Montalcino oder Nero d’Avola.
Wildschweinkeule mit Honig und Senf ist ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht, das Ihre Gäste mit seinem kräftigen und raffinierten Geschmack beeindrucken wird. Perfekt für besondere Anlässe oder Winteressen!
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