Anweisungen
Für die Kruste:
Bereiten Sie die Kruste vor: In einer Küchenmaschine Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die Butter hinzufügen und zerkleinern, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Fügen Sie das Eigelb und 1 Esslöffel Eiswasser hinzu und rühren Sie so lange, bis sich der Teig zu verbinden beginnt. Bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Eiswasser hinzufügen.
Den Teig formen: Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und vorsichtig kneten, bis eine Kugel entsteht. Zu einer Scheibe formen, in Plastikfolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
Den Boden blind backen: Den Backofen auf 375 °F (190 °C) vorheizen. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche aus und geben Sie ihn in eine 9-Zoll-Tarteform. Den überschüssigen Teig abschneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen und mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. 15 Minuten backen, dann das Backpapier und die Gewichte entfernen und weitere 10 Minuten goldbraun backen. Lass uns abkühlen.
Für die Zitronenfüllung:
Bereiten Sie die Füllung vor: In einer mittelgroßen Schüssel Zucker, Eier, Zitronenschale, Zitronensaft und Sahne glatt rühren.
Backen Sie die Torte: Gießen Sie die Zitronenfüllung in den abgekühlten Boden. Bei 175 °C (350 °F) etwa 25–30 Minuten lang backen, oder bis die Füllung fest ist und an den Rändern leicht gebräunt ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für das Himbeer-Topping:
Bereiten Sie die Himbeeren vor: In einer kleinen Schüssel die Himbeeren vorsichtig mit dem Zucker und dem Zitronensaft vermischen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Torte belegen: Die Himbeeren auf der gekühlten Zitronentarte anrichten. Optional kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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