RICHTUNGEN
So bereiten Sie Schmetterlingshummerschwänze zu:
Schneiden Sie mit einer Küchenschere die obere Schale des Hummerschwanzes durch, stoppen Sie dabei am Schwanzansatz und schneiden Sie dabei den oberen Teil des Fleisches durch.
Drehen Sie den Schwanz auf die durchsichtige Rückseite und brechen Sie die Rippen in der Mitte auf. Dies hilft beim Öffnen der Shell.
Öffnen Sie die Schale vorsichtig mit Daumen und Fingern und lösen Sie das Fleisch aus der Schale (entfernen Sie ggf. die Ader). Heben Sie das Fleisch aus der Schale und lassen Sie es am Boden festsitzen. Drücken Sie die Schale zusammen und legen Sie das Hummerfleisch darauf. Der größte Teil des Hummerfleischs sollte auf der Schale liegen.
Stellen Sie den Rost so in die Mitte des Ofens, dass die fleischigen Spitzen Ihrer Hummerschwänze mindestens 15 cm vom oberen Heizelement entfernt sind. Heizen Sie den Ofen vor, um ihn bei starker Hitze zu grillen.
In einer kleinen Schüssel die Zutaten der Marinade verrühren: 1 EL Petersilie, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Dijon, 1/4 TL Salz, 1/8 TL Pfeffer, 1 1/2 EL Olivenöl und 1 1/2 EL Zitronensaft.
Legen Sie die Hummerschwänze mit Schmetterlingen in eine 9×13 oder 8×12 große Bratpfanne. Verteilen Sie die Marinade gleichmäßig auf den Spitzen jedes Hummerschwanzes und bestreichen Sie jeden Schwanz rundherum mit 1/2 EL in kleinere Stücke geschnittener Butter.
Hummerschwänze bei starker Hitze 10–11 Minuten braten (oder je nach Hummerschwanzgröße – siehe Tabelle). Wenn das Hummerfleisch fertig ist, sollte es in der Mitte undurchsichtig und weiß sein und auf einem sofort ablesbaren Thermometer 145 °F anzeigen. Auf eine Servierplatte geben und nach Belieben mit Petersilie garnieren.
Siehe auch gebackener Cajun-Wels
So bereiten Sie die Knoblauch-Zitronen-Butter zu: Lassen Sie die Tropfen aus der Bratpfanne in einen kleinen Topf abtropfen und vermengen Sie sie mit den restlichen 2 EL Butter, bringen Sie sie zum Köcheln und nehmen Sie sie vom Herd. Über Hummerschwänze gießen oder in Auflaufförmchen verteilen und als Dip-Sauce verwenden.
Rezepthinweise! Grillzeiten für Hummerschwänze:
Kleinerer (3 bis 4 Unzen) Hummerschwanz 6 bis 8 Minuten
Mittlerer (5 bis 6 Unzen) Hummerschwanz 10–11 Minuten
Größere (7 bis 9 Unzen) Hummerschwänze 12–15 Minuten (mit dem Rost in der Mitte des Ofens)
Hummerfleisch grillen, bis es in der Mitte undurchsichtig und weiß ist, oder bei 145˚F.
Genießen!
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