Zucchini-Rezept: Leckerer als Fleisch! Bestes Sommerrezept

Zubereitung:

1. Quinoa kochen:
   • Die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
   • Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und die Quinoa hinzufügen.
   • Die Hitze reduzieren und die Quinoa etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Vom Herd nehmen und abgedeckt stehen lassen.
2. Zucchini vorbereiten:
   • Den Backofen auf 200°C vorheizen.
   • Die Zucchini längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen, so dass eine Bootform entsteht. Das Fruchtfleisch aufbewahren.
3. Gemüsefüllung vorbereiten:
   • In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
   • Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und duftend sind.
   • Das gewürfelte Paprika, die halbierten Kirschtomaten, das gehackte Zucchinifleisch, die schwarzen Bohnen und den Mais hinzufügen. Alles gut vermischen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
   • Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
   • Die gekochte Quinoa und die frische Petersilie unter das Gemüse mischen.